Омори баста шудани тарабхонаҳо вобаста ба пандемия танҳо ҳайратангез аст: Fortune аввали соли ҷорӣ гузориш дода буд, ки дар соли 2020 110,000 бар ва тарабхона баста мешаванд. Ҳақиқати ғамангез ин аст, ки аз замони мубодилаи аввалини маълумот, шояд ҷойҳои бештар баста шаванд. Дар ин давраи ноороми саноати хӯрокворӣ ва нӯшокӣ, ёфтани як нуқтаи мусбат муфид аст, ки яке аз онҳо ин аст, ки ҳамаи мо метавонем ҳадди аққал як макони дӯстдоштаеро, ки аз шароити тасаввурнашаванда наҷот ёфтааст, нишон диҳем. Тибқи иттилои Nation's Restaurant News, роҳи муҳими муқовимат ба пандемия ва идома додани он барои тарабхонаҳо тавассути бастабандии он аст.
Азбаски тарабхонаҳо дар саросари кишвар бинобар фосилаи иҷтимоӣ ва талаботи ниқобпӯшӣ баста шудаанд, тарабхонаҳо ба хӯрокҳои бо худ бурдан, бо худ бурдан ва аз роҳ гирифтан рӯй меоранд - шумо аллакай ин қисмро медонед. Аммо далелҳо нишон доданд, ки барои ҳар як тағйироти оқилона дар амалиёт, ҳамон қарори оқилона дар бораи бастабандӣ низ нақш мебозад.
Масалан, гурӯҳи тарабхонаҳои боҳашамати Чикаго RPM бояд роҳеро пайдо мекард, ки хӯроки шоми болаззати стейк ва таомҳои итолиёвии худро бе қурбон кардани сифат ба хонаҳои одамон расонад. Роҳи ҳалли ин масъала - гузаштан аз зарфҳои пластикии хӯрокхӯрӣ ба зарфҳои алюминий, ки метавонанд мустақиман барои гарм кардани дубора ба танӯри худи муштарӣ интиқол дода шаванд.
Дар шаҳри Ню Йорк, Osteria Morini ба макарони навпаз тахассус дорад. Аммо, тавре ки ҳамаи мо медонем, расонидани онҳо душвор аст, зеро бо мурури замон, угроҳои пухта мисли исфанҷ тамоми чошниро ҷаббида мегиранд ва хӯроки ба дари шумо расонидашуда ба як массаи калон ва фишурдашуда монанд мешавад. Дар натиҷа, тарабхона ба косаҳои нав ва амиқтар сармоягузорӣ кардааст, ки метавонанд чошнии бештар илова кунанд - нисбат ба он ки угроҳо ҳангоми интиқол ҷаббида метавонанд.
Ниҳоят, дар Pizzeria Portofino-и Чикаго (ресторани дигари RPM Group) бастабандӣ ба як навъ корти тиҷорӣ табдил ёфт. Питса аллакай як хӯроки хеле мувофиқ барои бурдан аст ва қуттии питсаи классикӣ воқеан беҳтар нашудааст. Аммо Portofino як силсила асарҳои санъати чашмрасро бо рангҳои дурахшон ба қуттиҳои худ илова кард, ки ин иқдом барои фарқ кардани тарабхона дар бастабандӣ ва дар хотир нигоҳ доштани он ҳангоми фармоиш додани питса дар вақти дигар тарҳрезӣ шудааст. Оё хӯрдани хӯроки шом дар чунин зарфи зебо ҳайратовар нест?
Илова бар ин навовариҳо дар бастабандӣ, мақолаи NRN инчунин дар бораи дигар чораҳои оқилонае, ки тарабхонаҳо дар посух ба баста шудани тарабхонаҳо ва мушкилоти гуногуни тиҷоратӣ андешидаанд, сӯҳбат кардааст, ки хондани онҳо арзанда аст. Ман медонам, ки дафъаи оянда ман ба хона як таоми асосии гарм ва комилан пухтаро меорам, ман дарки наве дар бораи тамоми тафаккури эҷодӣ хоҳам дошт, ки онро таъмин мекунад.
Мушкили бузургтарине, ки ман дар соли хӯрокхӯрии худ дидам, омили намӣ буд. Табақҳои стирол/пластикӣ бо сарпӯшҳо, хоҳ аз ҳамон мавод бошад, хоҳ аз картон, бояд гармиро нигоҳ доранд, аммо вентилятсия накунанд, то конденсатсия ба мундариҷа тар нашавад. Бадтараш ин аст, ки халтаҳои пластикӣ ба ҷои коғаз ҳоло ҳам истифода мешаванд. Ман мехостам маводи такроран коркардшавандаеро бубинам, ки метавонад намӣ ва конденсатсияро назорат кунад ва ҳамзамон хӯрокро гарм нигоҳ дорад. Зарфи селлюлоза/сарпӯши селлюлоза беҳтар аст, аммо азбаски қисми дохилӣ майл ба мум кардан дорад (барои пешгирӣ аз ҷаббида гирифтани шарбат ва об шудани онҳо), мо ба ҳолати аввала баргаштем. Шояд поёни/табақа ҳамвортар, мумкардашуда ё мӯҳршуда бошад ва қисми болоии алоҳида бо сатҳи ноҳамвори дохилӣ ва бе мӯҳр барои нигоҳ доштани баъзе аз намӣ, ки аз хӯрок мебарояд, бошад. Вақте ки мо дар бораи рушди ин соҳа сухан меронем, чаро ба чизе зичтар нигоҳ накунем, ки онро пеш аз пур кардани хӯрок дар тарабхона гарм кардан мумкин аст, то ҳангоми расонидани хӯрок ҳамчун гармкунак амал кунад?
Вақти нашр: 13 ноябри соли 2021